Il Ristorante è gestito da una delle poche famiglie di ristoratori veneziani rimaste in città.
I fratelli Raffaele e Giuseppe Salmaso arrivano a Venezia nel 1954 da Savonara, in provincia di Padova, loro città natale.
Rilevano la gestione di un piccolo “Bacaro” dal nome “Antiche Cantine Veronesi” in un’incantevole posizione, sulla Fondamenta delle Ostreghe.
Negli anni la famiglia Salmaso ribattezza il locale chiamandolo: “Ristorante da Raffaele”, che da allora rimane punto di riferimento per la città e per i turisti.
Negli anni molti sono stati gli ospiti del ristorante, tra i quali artisti, attori e cantanti di fama internazionale diventando, nel corso degli anni, un punto di riferimento anche per gli illuminati della città.
Oggi Renato figlio di Raffaele, prosegue l’attività della famiglia e insieme con la sorella e i cugini, gestiscono anche il vicino hotel Ala, l’Hotel Pensione Accademia .