Rosolare della cipolla tritata finemente in olio d'oliva, aggiungere il radicchio rosso tardivo di Treviso tritato, sfumare con vino rosso. Aggiungere il riso e gli scampi e procedere alla cottura come un normale risotto aggiungendo del brodo di verdure e mantecando alla fine con burro, pepe e prezzemolo.

Infarinare e passare nell'uovo sbattuto i filetti di San Pietro e cucinarli in padella con olio e burro sfumando con vino bianco. Aggiungere i carciofi precedentemente cucinati e tagliati a listarelle e ultimare la cottura.